10月21日，浙江省“全省餐饮痕迹化监管暨落实企业主体责任现场会”在临海远洲国际大酒店召开。作为全省食品安全的标杆企业，50多位来自省食药监局和各市区餐饮监管专家观摩了临海远洲国际大酒店在食品安全痕迹化工作方面的成果。对此，迈点网进行了报道，同时就远洲大酒店餐饮痕迹化管理以及远洲FSMS食品安全管理体系进行了深度揭秘，现将全文转载如下，以供分享。                 10月21日上午，“全省餐饮痕迹化监管暨落实企业主体责任现场会”在临海远洲国际大酒店隆重召开，50多位来自省食药监局和各市区餐饮监管专家，观摩了临海远洲国际大酒店食品安全痕迹化工作成果，作为台州地区的标杆企业，总经理叶灵群表示：酒店以痕迹化作为管理手段，致力于通过打造“阳光餐饮”，为临海市民以及广大宾客提供安全、放心、绿色的用餐环境。             据酒店相关负责人介绍，临海远洲国际大酒店在食品安全管理工作上是从食品生产、采集、收购、运输、加工、储存、供应、销售层层规定、层层把关的，目前已经建立了“负责人+高管+中层”的立体式自查管理体系，不同管理层按照不同的频率对下级进行督查。同时，配合市市场监管局全力推进完成“四制食品”公示及阳光厨房、色标管理建设，规范操作流程，尽可能排除风险隐患。    据了解，临海远洲国际大酒店在餐饮痕迹化管理工作上取得的成绩，是基于远洲酒店集团在旗下所有成员酒店推行的“食品安全管理体系(FSMS)”。             FSMS能最大程度上降低食源性疾病发生的风险，远洲FSM由“食物保障连”和“机制保障链”两个管理链条组成。食物保障链条通过对供应商、酒店验收、存储、粗加工、食品加工、餐具清洗及废水废油回收7个环节的管控实现的，食品安全管理小组对高危供应商有定义权，对于不符合资质供应商有一票否决权。机制保障链条则是由组织架构、检查、食品安全内部培训管理层要求、及文件体系5大板块构成。机制中明确规定了远洲酒店集团旗下所有成员酒店必须设立食品安全小组，并对培训时间做了明确规定：新入职员工必须接受30分钟相关内容培训食品安全相关员工培训时间不低于16小时且考试成绩不低于80分，老员工及食品安全管理小组成员每年至少接受8小时以上的回顾培训且考试成绩大于90分，这些成绩直接影响相关人员的晋升。    据了解，远洲酒店集团的下属分子酒店的每个管理环节都需要接受酒店管理公司(以下简称管理公司)的管理、检查和审计，食品安全管理体系在推行过程中的合理、规范、有效性必须接受管理部门对该项体系进行打分并做出专业上的指导。所以，每一年管理公司都会对食品安全体系进行验收，同时更具行业的变化，不断对验收标准进行更新和迭代。             远洲的食品安全管理体系推行已经有4年的时间，它通过标准制定、酒店试行、再到全面推行三个阶段的成长，已经成为了业内很多餐饮企业学习的范本，同时组建了一支专业过硬、成长迅速的团队。远洲酒店管理公司食品安全总监杨春华说：“目前，远洲的FSMS已经形成，处于稳定运行的阶段。现在我们要做的是不断优化这个体系。”             未来五年，在远洲集团FSMS食品安全管理体系的支撑下，远洲将在现有的蔬菜基地、大米基地的基础上，打造更大规模的原材料供应绿色通道，逐步建立小型检测站、配备专业的技术设备和人才，完善对供应商的检查机制，将食品安全的触角延伸至田间地头。    迈点网